Что за дача без шашлыка? Надо сделать шашлычницу. Однако слышал, что люди и коптят тоже. Проблем, как говорят, нет. Все продается. Можно купить любое приспособление для чего угодно, были бы деньги. Денег, естественно, нет. Вот с этого нюанса я и начал. Немного поискав, нашел на какой-то свалке металлический ящичек с довольно толстыми стенками. В нем строители, похоже, раствор мешали. Размеры такие: высота - около 20 см, ширина - 30 см, длина - 50 см. Размеры не принципиальны, просто я нашел такой ящик, а мог найти и бочонок. Шашлычница Так вот, очистил от цемента и приспособил его под шашлычницу. Для этого воткнул в землю четыре арматурины, чтобы получились как бы ножки высотой около 40 см, и поставил на них свой ящичек. Все готово, развожу в нем огонь, образовываются угли и жарю шашлык. Обратите внимание, что никаких дырок в боковых стенках сверлить не надо, и так все горит прекрасно.  
Маленький секрет: сняв готовый шашлык, ящик с углями сразу закрываю металлической крышкой, чтобы прекратить доступ кислорода к углям. В качестве крышки я использовал банальный кусок железного листа, правда, со временем заменил его на противень из газовой плиты. В общем, угли тут же благополучно гаснут, а когда остынут, я из пересыпаю в старое ведро, предварительно просеяв от мелочи. Ведро храню в сухом месте и всегда имею запас готовых углей, что существенно ускоряет процесс в следующие разы.
Коптильня
Идем дальше. Поскольку в ящике нет дырок, его же можно приспособить под коптильню. Да, собственно, она уже готова: ящик в наличии, металлическая крышка есть, осталось только сделать какую-нибудь полочку, чтобы положить на нее продукт для копчения. Полочку я соорудил из решетки, вынутой из духовки старой газовой плиты. Просто согнул ее в виде буквы "П". В таком виде она удобно ставится внутрь ящичка перед копчением. Снизу я привязал маленький самодельный противень, чтобы стекающий жир не капал на дно и не горел. Может это делать и не обязательно. Ну, вот собственно, и все. Коптильня для горячего копчения готова.
 Пустой ящик стоит на ножках, ждет, когда под ним на земле разведут костерок. Решетка (с навсегда привязанным к нему противнем) стоит на травке неподалеку. Кладем на дно ящика небольшой пучок веточек для образования ароматного дыма. Вообще-то советуют использовать опилки, но у меня есть только веточки. Я их беру от плодовых деревьев: старых яблонь, вишни и др. Можно использовать ольху, наверное, годятся и другие породы. И нет большой разницы, сухие они или сырые. Итак, развели под ящиком с веточками огонь и закрыли его крышкой. Ящик накалился, веточки задымились, из-под крышки пошел дым - можно ставить в него нашу полочку с продуктом для копчения.
Почему говорю уклончиво «продукт для копчения»? Да, потому что коптить можно разное. Я пробовал коптить куру (окорочка и тушку целиком - на фото: лежит себе вдалеке) и рыбу (лещ, скумбрия, салака, камбала) – результат превосходит все ожидания.
Гриль
Теперь стало модно делать барбекю. Ящик и для этого годится. Все делаем как для шашлыка, только вместо шампуров кладем сверху решетку-гриль. В ней я запекал куриные крылышки, мясо свинины, куру кусочками – восхитительный вкус (о рецептах поговорим отдельно).
Вы спросите: что вкуснее? Отвечаю: все очень вкусно, однако любое блюдо приедается, если его готовить каждый раз. Поэтому на одном ящике можно готовить вот столько разного. Пробуйте – не пожалеете.
А что скажет жена
Увидев мои начинания, жена категорично сказала:
- Все это баловство. И так времени ни на что не хватает.
Она , как всегда, оказалась права, поскольку первый блин получился "комом". На копчение я поставил мелкую салаку, ящик разогрел как следует и коптил минут пятнадцать. Получилось что-то среднее между шпротами и сушеной таранькой. Трудно было не сообразить, что время копчения нужно уменьшить.
В другой раз коптил окорочка. Держал минут 40, поддерживая небольшой огонь под ящиком. Жена и дети, помня о неудачном опыте с рыбой, особого интереса к моим занятиям не проявляли. Когда открыл крышку, то на первый взгляд внешний вид был великолепен: золотистая корочка с блеском. Вынув горячие окорочка, сложил их в тарелку и, никому не показывая, поставил остывать. Через часик все собрались на веранде к обеду. За оживленными разговорами и суете накрывания стола, никто и не заметил, как я внес эту тарелку. Невероятно вкусный и густой аромат копчености почти мгновенно заполнил все помещение. Разговоры смолкли. Все закрутили головами, пытаясь понять откуда так вкусно пахнет. Оказалось, что при остывании свежекопченый продукт очень сильно и ароматно пахнет. Вкус был изумительный. Коптильню "простили и помиловали".
Пост скриптум
Теперь, когда на дачу нагрянут гости, жена не стоит у плиты. Ей достаточно сказать: "Дорогой, сделай-ка окорочка!" Развести костерок и натереть солью еще мороженые окорочка - дело нескольких минут. Затем можно спокойно заниматься своими делами, приглядывая за огнем. Через 30-40 минут все готово. Праздничное угощение готово. Такого вы еще не ели, и вряд ли попробуете, пока не сделаете или не купите коптильню.
| 
